Metabolomica e Tecnologie Alimentari

Metabolomica e Tecnologie Alimentari. Che nessi e che prospettive ci sono?

E' materia più da tecnologi o più da nutrizionisti?

Qualcuno che è a conoscenza di questo campo applicativo potrebbe farmi capire a parole povere di cosa si tratta e/o indirizzarmi verso qualche libro, articolo che ne parla?

 

Grazie in anticipo a tutti coloro che risponderanno.

E' una "disciplina" per me nuova.

Incuriosito, ho trovato qualcosa "navigando".

Ti invito a fare altrettanto, come rivolgo lo stesso invito a tutti i taff-nauti.

Siccome coinvolge biochimic, fisiologia, fisica  e...quant'altro, sarà opportuno un confronto allargato

In questa pagina ho trovato una sintesi di cosa sia la metabolomica ma niente sulle tecnologie alimentari:

http://www.lascuoladiancel.it/tag/metaboloma/

Qui invece alcune applicazioni ma ho bisogno di un po' di tempo per tradurre l'articolo dall'inglese e capirci qualcosa:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224408000770

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092422440900226X

Intanto aspettiamo altri interventi.

Metabolomica applicata alla Mozzarella

http://www.suprahumic.unina.it/home/images/pdf/2010_intervista_il_latte.pdf

E' metabolomica anche questa:

http://it.wikipedia.org/wiki/Diagnostica_olfattiva

Sempre a proposito di metabolomica

http://www.deb.unitus.it/web/interna.asp?idCat=1706