In effetti come dici tu, Giulio, in fase di confezionamento viene spruzzata sul prodotto una soluzione a base alcolica contenente acido sorbico al fine di contenere le muffe. Mi sono informato circa la provenienza dell'alcool etilico, intesa come materie prime per produrlo; si tratta di amido di patata e non da vinaccia. Comunque proverò ugualmente a controllare, grazie per l'idea ;-)
Trentino, ora vado a controllare le metodiche. So che il laboratorio esterno a cui faccio riferimento pratica una distillazione e poi una titolazione. Non so se come metodo sia sufficientemente preciso; inoltre stavo ragionando su eventuali falsi positivi.
Fabarr, hai ragione riguardo il controllo analitico delle materie prime, purtroppo però non ho a disposizione un budget molto ampio: per effettuare dei controlli in maniera così mirata sarebbero necessarie decine e decine di analisi, considerando che in ricetta ci sono una ventina di ingredienti :-( Comunque condivido in pieno il mantenere sotto controllo i fornitori.
Ringrazio tutti per i consigli !!!
Non appena avrò qualche notizia in più vi farò sapere. ;-)