Tempi e Temperature Conservazione Formaggi a Crosta Fiorita

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Tempi e Temperature Conservazione Formaggi a Crosta Fiorita --> M8185

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Tempi e Temperature Conservazione Formaggi a Crosta Fiorita. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Tempi e Temperature Conservazione Formaggi a Crosta Fiorita

Buongiorno, 

intanto vi ringrazio per le vostre risposte e mi scuso per la mia assenza di queste settimane. Vi illustro meglio la situazione:

l'azienda per cui lavoro produce salumi e formaggi affettati in vaschetta in atmosfera modificata. In questo caso, l'azienda mi ha assegnato il compito di seguire il processo di produzione del Brie: abbiamo un problema con questo formaggio a crosta fiorita, quando lo affettiamo (tra gli 0 e i 2°C), la fetta si presenta non omogenea e con dei piccoli buchi. Crediamo che questo sia dovuto perchè il formaggio non è sufficientemente maturato, e vogliamo capire quanto tempo deve passare, dal confezionamento, per poterlo affettare e ottenere fette più omogenee. Il formaggio arriva dal fornitore confezionato in carta alimentare. Avete altri consigli, suggerimenti su cosa devo fare per migliorare il processo e i risultati del prodotto? Quali altre informazioni dovrei ottenere?

Ancora vi ringrazio per l'aiuto e il tempo dedicato.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

formaggio, processo, confezionamento, prodotto, fornitore, lavoro, produzione, atmosfera modificata, carta alimentare, salumi

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.