Buonasera, spero di porre un quesito risolvibile grazie a qualche calcolo matematico... Vorrei fare un esperimento con un liquido di risulta, da una composta di fragole, con 40°brix e farlo diventare sciroppo. Quanto zucchero dovrei aggiungere ogni 1000 ml per arrivare a 55°brix? Grazie
Il calcolo dovrebbe essere semplice, ma nessuno ha risposto. Ci provo io premettendo la definizione di ° brix = % di solidi in una soluzione (più semplicemente di zucchero, ossia saccarosio) Quindi se parto dal 40 % e devo raggiungere il 55 % devo aumentare del 15 % la composta di fragole (ossia 150 g di saccarosio in 1000 g di sostanza, che non è acqua ma il materiale che da composta voglio diventi sciroppo).
composta frutta, sciroppo, saccarosio, fragola, zucchero, liquido, solido, acqua
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Etichettatura: gli zuccheri