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Oggetto: Colorazione grigia gnocchi di patate
Ciao Omar,
per esperienza nel settore della pasta fresca sotto l'1% come residuo di ossigeno è un livello ottimo, però può essere che nel caso degli gnocchi sia eccessivo, una termoformatrice cmq tranquillamente arriva a livelli di vuoto di 0,1, 0,2 direi quindi di provare ad abbassare il residuo, allungando un po' i tempi del processo di confezionamento. Ma riguardo gli antiossidanti??? ciao!
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