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Oggetto: Determinazione del contenuto di furosina nel latte
La furosina (Furoil-metil-lisina) e' il prdotto dell'idrolisi acida della desossichetosolisina che si forma nelle Reazioni di Maillard.
Puo' essere utilizzato per evidenziare un corretto trattamento termico, il contenuto di furosina in prodotti lattiero-caseari e' un marker di danno termico e di evetuale frode.
Ulteriori approfondimenti li potrai trovare al link:
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