Salve a tutti
Vi chiedo scusa se nella pirma domanda non sono stato molto esaustivo, ma non essendo del campo magari ho preferito fare una domanda generale e poi andare nello specifico. Non è mia intenzione sollevare polemiche o cmq creare fraintendimenti.
Ad ogni modo cercherò di porla in modo più dettagliato: allora ho un carissimo amico che ha un azienda che produce conserve e salse varie ( ad esempio conserva di melanzane , funghi , pate di olive), inoltre vengono utilizzati principalmente vegetali quali peperoni, capperi, carciofi, zucchine verdi e peperoncini. Tutti i vegetali vengono sbollentati. Inoltre i prodotti prima di essere sbollentati vengono lavati e tagliati.
Le soluzioni utilizzate sono sempre a base di, acqua, sale, aceto e succo di limone. Tali quantità cambiano ovviamente in base al tipo di prodotto che si deve realizzare.
Quello che vorrei capire è: qual'è la temperatura che permette di ottimizzare il processo di osmosi ( quindi nel minor tempo possibile ottenere il prodotto)?
quale è la quantità ottimale di acqua,sale, aceto e succo di limone tale permettermi di ottimizzare questo proocdimento ( o come si calcola)
come influiscono nel processo osmotico i vari ortaggi e come si puo calcolare la loro differente influenza sull ottimizzazione del processo?
La finalità di queste domande è quella di ottimizzare la produzione della piccola impresa di questo mio amico.
Spero di essere stato più esaustivo e ringrazio tutti e complimenti per il lavoro che svolgete e per il servizio che offritè anche ai profani dell'ambito.
Se sono necessarie anche altre informazioni non esitate a chiedere.
grazie mille ancora.