Ciao,
immagino che tu non abbia ricevuto risposta semplicemente perchè quando si parla di essiccazione vi sono tanti fattori da considerare per riuscire a raggiungere il giusto equilibrio, l' unica cosa che puoi fare è provare e riprovare fino a quando non raggiungi la giusta esperienza e conoscerai il tuo essiccatore o puoi incaricare una persona che ti risolva questi problemi
I principali parametri che devi controllare per quanto riguarda l'aria sono la temperatura l'U relativa e l'U.R % il flusso e il modo in cui l lambisce il tuo prodotto
per quanto riguarda la pasta la forma lo spessore la disposizione
Spero di esserti stato utile
Saluti
Daniele