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Oggetto: Tempo di conservazione in post-abbattimento negativo
Ciao Ulisse,
non mi risulta ci sia una normativa che indichi le shelf -life, il ristoratore può effettuare il congelamento dei suoi semilavorati e dare una durabilità in base alla bibliografia o prove da lui effettuate. Il tutto ovviamente deve essere previsto nel piano di autocontrollo. Attenzione invece che non è possibile congelare al fine di prolungarne la conservazione prodotti ricevuti tal quali e confezionati. Ci sono vari articoli sul tema uno recente riguarda un ristoratore che aveva congelato pasta farcita in confezioni originali ed è stato sanzionato, dovresti trovare in internet senza problemi, eventualmente vedo se riesco a reperire i link.
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