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Oggetto: Il lievito naturale di pasta acida (madre) è un allergene?
Sì, è un allergene se la farina viene ricavata da un cereale contenente glutine. In questo caso deve essere evidenziato.
Aggiungo che la stessa cosa vale anche per l'altro lievito usato in panificazione (il cosiddetto lievito di birra), qualora fosse prodotto a partire da materie prime contenenti glutine.
Parole chiave (versione beta)
glutine, lievito, cereali, materia prima, allergeni, lievito birra, farina, prodotto
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