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Oggetto: Surgelazione e abbattimento rapido Prodotti Dolciari Forno
Ciao Edoardo, se prodotti sono semilavorati potete tranquillamente surgelarli a patto d'avere idonea apparecchiatura ed aver comunicato mediante notifica (dia o scia) alla asl di competenza il processo dilavorazione riguardante l'abbattimento con relativo raffreddamento rapido e surgelamento dei prodotti da voi preparati, successivamente rinvenuti ed utilizzati per vostre lavorazioni che portano al prodotto finito, se invece voi vendete prodotti surgelati dovete reimpostare tutta la scia con variazione da pasticceria a produzione prodotti surgelati per pasticceria (semilavorati) o prodotti finiti soggetti a termine cottura.
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