Etichettatura: Elenco Ingredienti ed Allergeni al Ristorante

Buonasera,

vorrei condividere con voi questo mio dubbio.

Seguo alcuni ristoranti come Consulente HACCP; come possono i miei clienti ottemperare alla nuova normativa sull'etichettatura (Reg. UE 1169/2011) per quanto riguarda l'elenco degli ingredienti e l'indicazione degli allergeni?

Sono tenuti ad indicare sul menù le informazioni di cui sopra? Qualcuno mi ha sollevato l'obiezione di non indicare gli ingredienti in quanto "ricette segrete". E' giustificabile?

Grazie a chi potrà risolvere il mio dubbio.

Elisa

Ciao,

l'applicazione a livello nazionale di quanto previsto dal Reg. (UE) n°1169/2011 deve ancora avvenire: stiamo aspettando il nuovo D.Lgs. n°109/92 che non arriva!

Nel frattempo noi consigliamo ai nostri clienti di esporre un Avviso al Pubblico, indicando la possibile presenza di allergeni nei piatti e di chiedere maggiori dettagli al personale.

Poi vedremo come fare in base ai provvedimenti che usciranno.

Ciao!

Alfredo

Ovviamente, la forma più mirata e di immediata percezione consiste nall'indicazione degli allergeni direttamente sul menù, in corrispondenza delle singole pietanze.

Sicuramente nessun decreto attuativo del Reg. (UE) n°1169/2011 la potrà impedire.

Sull'argomento, allego una recente Nota / Circolare diramata dalla Direzione Generale per l'Igiene e la Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione - Ufficio V - Nutrizione - del Ministero della Salute (DGISAN prot. 0003674-P del 06/02/2015), avente oggetto Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività (Regolamento CE 1169/2011).

Buona consultazione!