Buongiorno Silvia,
cerco di rispondere alla tua domanda.
se fatte prodotti confezionati ci dovrebbe essere anche un etichetta di accompagnamento. questa etichetta deve contenere tutte le informazioni obbligatorie riportate sul reg 1169/2011 (peso netto, scadenza,data di produzione, lista ingredienti ,allergeni ecc ) che ti invito a consultare.
Per i prodotti che volete far consumare in loco deve essere presente una lista degl ingredienti assocciata ad ogni prodotto che proporrete (menù del giorno o no), l importanta di questo libro/lista non è per far conoscere la vostra ricetta, ma serve sopratutto ad informare il consumatore sul rischio allergeni, e su questo dovete stare particolarmente attenti indicandoli a modo.
Per sapere la lista degli allergeni puoi consultare sempre il reg 1169.
la tua tabella può andar bene anche, la composizione percentuale di ogni ingrediente non credo sia necessaria nel vostro caso.
Saluti