Buongiorno, mi chiamo Marianna e sono consulente HACCP per un'attività di panetteria/gastronomia che ha iniziato a produrre pasta fresca. questa vorrebbe essere venduta congelata con il seguente processo produttivo: impasto -> estrusione -> farcitura per la ripiena -> abbattimento -> congelamento -> confezionamento ->vendita con scadenza a 30 gg dalla data di abbattimento. I miei dubbi sono due: da nomativa la pasta fresca preconfezionata deve essere sottoposta a processo di pastorizzazione o equivalente.. se non confezionata è necessario ugualmente? inoltre, lo step di abbattimento e vendita di pasta fresca congelata è possibile? questo può sostituire il processo di pastorizzazione? a mio parere no, ma vorrei sentire anche il parere di qualcuno più esperto. Grazie mille a chi risponderà :)
