L'unica cosa che il sig Macellaio e leggittimato a fare e la fornitura di piccoli quantitativi di prodotto ad altri macellai . Questa attività , deve costituire una parte limitata della sua attività , la quale deve essere prevalentemente destinata alla preparazione e vendità ai consumatori finali . Se l'egregio Signore , esula da questi criteri (Purtroppo non è stata fissata una precisa percentuale almeno nella mia Regione) , lo si puo rilevare unicamente tramite un accertamento documentale espletato dagli organi preposti alla vigilanza nel settore alimentare . Inoltre a mio sommesso avviso questa attività seppur a carattere marginale , qualora non segnalata nella vecchia Aut San (ex articolo 2 Legge 283/62 o Articolo 29 RD 2012.28 per l'attività di mera vendita delle carni senza ulteriori produzioni .Attualmente abrogati o privi di valore giuridico) comporta una integrazione della stessa , la quale se antecedente al D.lgsvo 193/07 è equiparata alla Denuncia di inizio attività finalizzata alla registrazione di cui al Reg (CE) 852/04
Per quanto concerne il trasporto in regime di refrigerazione , Dovresti farmi sapere se i prodotti provenienti dallo stabilimento munito di riconoscimento sono del tutto analoghi (composizione i, ingredienti ecc ecc) a quelli prodotti dalla Macelleria con annesso laboratorio . E inoltre i tempi di durata del trasporto della ditta riconosciuta per fornire il comune acquirente (presumo ) con la macelleria con laboratorio annesso .
Per quanto riguarda il confezionamento mediante sottrazione d'aria ( solo sottovuoto o in atmosfera protettiva ?) , relativamente a quello non in atmosfera prottetiva anni fà ( perdonami non ricordo il periodo esatto) la nostra regione o il Ministero (allora della sanità ) aveva inviato una nota di risposta ad un espresso quesito con la si dava atto che per il confezionamento mediante sottrazione d'aria , non necessitava specifica autorizzazione sanitaria (allora vigeva l'articolo 2 della Legge 283/62 . Oggi espressamente abrogato dal D,lgsvo 193/07) e sostituto con la procedura DIA Denuncia inizio attività .
Da quanto sono riuscito a comprendere l'attività del mastro macellaio dovrebbe essere stata autorizzata sotto la vigenza del vecchio Regime autorizzatorio . In caso contrario alla presentazione della cosiddetta DIA tale attività va specificata al suo interno .
Fammi sapere Salutoni Robert