quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali

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Oggetto: quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali

Ciao,
sul libro (diviso in due volumi) dal titolo "Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, 2nd Edition" di Muhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, Wiley-Blackwell 2018, a pagina 376 capitolo "Principles of Vegetable Canning" tabella 15.2 è possibile trovare le "Temperatura per l'inscatolamento di alcune verdure". Le varie temperature sono in gradi [°F],  andranno convertite in [°C] ma potrebbero essere comunque un buon punto di partenza.

 



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temperatura

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