Abbattitore obbligatorio per gelato artigianale?

Ciao a tutti,

che voi sappiate, la fase di indurimento del gelato artigianale (fase in cui la miscela mantecata passa da una temperatura di -5°C/-8°C a -20°C/-22°C) deve essere obbligatoriamente condotta con un abbattitore termico, o puo' essere realizzata con un semplice congelatore? Grazie in anticipo!