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Oggetto: Cottura CCP
perché concettualmente la cottura è considerata CCP?
Se si rispettano tempi e temperature nella maggior parte dei casi non è un CCP.
Concettualmente è più un CP ma a volte nemmeno questo. Dipende sempre quanto incide sulle caratteristiche igienico- sanitarie, che temperature si raggiungono e che tempi.
Parole chiave (versione beta)
critical control point, temperatura, igienico sanitario, cottura, control point
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