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Volevo sapere quali sono i criteri e i parametri che utilizzate nella predispozione del monitoraggio dei contaminanti biologici, chimici e fisici e la tenuta sotto controllo degli stessi nella predispozione di un piano HACCP e nella valutazione della qualità di un alimento.
mi sembra una domanda molto generica, i parametri da considerare li puoi ricavare solo con una adeguata analisi del rischio, che deve essere specifica non solo per ogni tipo di alimento, ma anche per ogni azienda, impianto, linea. magazzino, o esercizio HORECA, canale di distribuzione.
Ciao, hai ragione, Martina mi rendo conto che la domanda sia generica, ma intendevo dire come voi in linea di massima e generica vi approcciate all'analisi dei rischi e le areee che prendete in considerazione, potrebbe essere amio parere una discussione interessante. Io ad esempio in primo luogo prendo in considerazione le diverse aree per l'analisi dei rischi: -materie prime ed ingredienti -formulazione del prodotto -realtà del processo -confezionamento,stoccaggio e distribuzione -destinatari (consuamatore finale o altre Aziende di trasformazione/produzione)
Poi se è il caso, a seconda del contesto in cui si opera utilizzo "Albero delle Decisioni per la determinazione dei CCP" Esempio: -La materia prima può contenere un pericolo a livello di rischio?SI/NO...
Proprio in questo step qualcuno mi dice come e se utilizzate l' "Albero delle decisioni" per l'analisi dei rischi e le domande per ciascun pericolo e per ciascuna fase...
Grazie a Martina e a tutti voi che risponderete! Ciao
