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Oggetto: Filatura della mozzarella CCP si o no
Le osservazioni sono tutte valide ma ci si è allontanati dall'oggetto della domanda: "può essere la filatuta un CCP"? potrei semplicemente dire che se lo considero un processo indiretto di ulteriore sanificazione essenziale per la salubrità del prodotto allora indubbiamente devo controllare tutti i parametri tempo temperatura ed inevitabilmente sono in presenza di un CCP, se invece il semilavorato (cagliata) è già bonidicato a la filatura è semplicemente un processo di lavorazione con parametri "incontrollabili" (Control = Dominio) dall'operatore allora diventa un CP. Saluti e buona Pasqua a tutti .
Parole chiave (versione beta)
processo, parametri, critical control point, control point, semilavorato, sanificazione, cagliata, tempo temperatura, prodotto
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