Incrementare il grado Brix in Confettura di Pesche

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ricerca e Sviluppo --> Incrementare il grado Brix in Confettura di Pesche --> M5817

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Incrementare il grado Brix in Confettura di Pesche. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Incrementare il grado Brix in Confettura di Pesche

Salve a tutti,

mi trovo a fronteggiare un problema: sto provando a produrre della confettura di pesche (pesche 87%, zucchero di canna 12%; acido citrico). Per scelta aziendale non viene aggiunge pectina. Ebbene, prolungando la cottura fino al limite di accettabilità di imbrunimento della confettura, il massimo grado Brix (°Bx) che risesco a raggiungere è 42°Bx.

Secondo voi è possibile? Cosa pensate stia sbagliando?

Tengo a precisare che non posso aggiungere altro zucchero, perchè già così la confettura ha un sapore estremamente dolce.

Ringrazio anticipatamente.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

confettura, pesche, limite, produzione, pectina, zucchero canna, imbrunimento, cottura, e330, zucchero

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.