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Oggetto: Listeria monocytogenes in mozzarella fiordilatte
Salve a tutti, sono uno studente della facoltà di Pisa in "Scienze e tecnologie delle produzioni animali".. nonostante mi sia accorto che la discussione è avvenuta più di un anno fa, volevo comunque intervenire non per chiarire il dubbio di davide09 (purtroppo non ne sono in grado) ma per chiedere una cosa.
sto scrivendo una tesi slla ricerca di Listeria monocytogenes nella mozzarella fiordilatte (quindi conlatte pasteurizzato).. volevo chiedere se qualcuno poteva indicarmi quali sono le fasi a rischio nella produzione della mozzarella o comunque bibliografia o sitografia in grado di chiarirlo... mi sembra di capire che tutti e tre siete nelsettore e siete molto informati.
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