Salve a tutti,
vorrei chiedere un consiglio: a vostro avviso è possibile produrre Pane Refrigerato (i.e. da consevare in Cella a Temperatura positiva tra 0 e +4°C), previo "abbattimento" alla stessa Temperatura, evitando cosi le Temperature di Surgelazione?
Provo a spiegarmi meglio: lavoro in un Supermercato dove vi è una parte della Produzione di Pane Precotto e messo direttamente in Celle di Refrigerazione positive per evitare di scrivere precotto e "surgelato" in Etichetta. La legge impone di abbattere questo prodotto soltanto che non vorrei surgelarlo perchè è comunque un pane realizzato e venduto direttamente da noi sul Punto Vendita. Che mi consigliate?
Ho notato dall'ultimo regolamento che se il Pane è refrigerato si può indicare come "conservato" cosa che è meno visto di cattivo occhio che vuole un pane fresco.