Salve, seguo come consulente HACCP vari ristoranti e pizzerie. In questo specifico caso si tratta di una pizzeria che lavora moltissimo da asporto. Come posso mettere al corrente i clienti degli allergeni eventualmente presenti nelle pizze? Ritenete sia sufficiente un cartello o una tabella con gli ingredienti utilizzati che rientrano nella categoria allergeni? Grazie!
Ideale sarebbe indicare sul menù gli allergeni pizza per pizza. Come soluzione alternativa (semplificativa), sempre sul menù, elencare (accorpandole) le pizze che hanno lo stesso allergene. Per esempio: Allergeni: Escluderei, invece, il cartello indicante tutti gli allergerni senza riferimento alle pietanze.
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Etichetta ing. composto: Brodo vegetale - regola 2% o no?
Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria
Etichettatura piatti monoporzione da riscaldare e servire
Decreto Legislativo 109 del 1992
Etichettatura dei condimenti prodotti dal ristoratore
QUID: trattamento termico o di altro tipo