TMC delle materie prime

Segnalo il mio articolo: Vendita di alimenti scaduti e cattivo stato di conservazione (http://www.newsfood.com/q/f6fb74e4/vendita-di-alimenti-scaduti-e-cattivo-stato-di-conservazione/)

Buongiorno a tutti!

Ho letto l'interessante articolo scritto da alfclerici riportante la Sentenza n° 30858 del 23 Luglio 2008 della Suprema Corte di Cassazione, nella quale viene stabilito che la commercializzazione e vendita di prodotti che abbiano oltrepassato la data di scadenza non costituisce reato, bensì illecito amministrativo e pertanto sanzionato in base al DLgs 109/1992.

Avverto, tuttavia, la necessità di aprire una parentesi, onde chiarire, una volta per tutte, la sostanziale differenza tra il cosiddetto Termine Minimo di Conservazione (abbreviato in TMC) e la Data di Scadenza.

Secondo l'art.8 (che sostituisce l'art.10 del DLgs 109/1992) del DLgs 181/2003 si definisce TMC la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprieta' specifiche in adeguate condizioni di conservazione; esso va indicato con la dicitura "da consumarsi preferibilmente entro" quando la data contiene l'indicazione del giorno o con la dicitura "da consumarsi preferibilmente entro la fine" negli altri casi, seguita dalla data oppure dalla indicazione del punto della confezione in cui essa figura.

Come intuibile, si tratta di un concetto qualitativo, che non và ad intaccare la "sfera igienico-sanitaria" del prodotto. In sostanza, il TMC stabilisce un tempo entro cui il prodotto alimentare, se conservato in idonee condizioni, mantiene inalterate le proprie caratteristiche organolettiche. Oltre tale tempo, pur restando salubre, il prodotto subisce un più o meno rapido decadimento qualitativo.

Sempre il DLgs 181/2003 (all'art.9) stabilisce che per i prodotti preconfezionati rapidamente deperibili dal punto di vista microbiologico e che possono costituire, dopo breve tempo, un pericolo per la salute umana, il termine minimo di conservazione e' sostituito dalla data di scadenza; essa deve essere preceduta dalla dicitura "da consumarsi entro" seguita dalla data stessa o dalla menzione del punto della confezione in cui figura.

Infine, conclude stabilendo che è vietata la vendita dei prodotti che riportano la data di scadenza a partire dal giorno successivo a quello indicato sulla confezione.

In questo caso, pertanto, non si tratta di decadimento qualitativo, ma di un vero e proprio pericolo per la salute umana. Pertanto, se il termine stabilito dal TMC, era un consiglio per avere dal prodotto le massime prestazioni qualitative; nella Data di Scadenza il termine diviene perentorio (inderogabile): oltre la data di scandeza il prodotto non deve essere commercializzato, nè tantomeno consumato.

Detto ciò, per tornare alla bella domanda di sandruz, io penso che, se correttamente conservata, una volta verificatane l'idoneità, la materia prima possa essere utilizzata anche dopo il TMC senza per quensto incorrere in sanzioni.

Per concludere, vi segnalo l'eccellente articolo scritto dal  Dott. Maurizio Ferri del Dipartimento di Prevenzione - Servizio Veterinario dell'AUSL di Pescara, intitolato A proposito di data di scadenza e TMC dei prodotti alimentari che, oltre a chiarire ulteriormente (se ce ne fosse ancora bisogno) la differenza tra TMC e data di scadenza, sottolinea, come talvolta la cattiva informazione sui media possa generare finti scandali e magari celarne altri più seri.

Leggendo quanto riportato nell'articolo dell'AUSL di Pescara, a cui accennavo sopra, quando il Dott. Ferri afferma che sono da ritenersi "ingiustificati i recenti sequestri di prodotti con TMC superato trattati alla stregua dei prodotti scaduti" sembrerebbe proprio il contrario...

Temo, cioè (ma non ne sono sicuro), che in questi casi l'Autorità proceda in questo modo: come prima cosa sottopone a sequestro, in via cautelativa, la merce e forse sanziona il malcapitato. Quest'ultimo, solamente in un secondo momento, risultati analitici e letteratura scientifica alla mano, ha la possibilità di dimostrare dinnanzi al giudice che trattasi di merce ancora idonea al consumo.

Questa, tengo a ribadirlo, è solamente un'ipotesi. Sarebbe utilissima la partecipazione, nel nostro dibattito, di qualche esponente dell'Autorità, onde avere un'idea delle procedure attuate in tali circostanze.

Rileggendo i commenti al questito posto da @sandruz, ho notato che mancano i  riferimenti all'art. 17 del decr.to leg.vo 109/92, che riguarda proprio le materie prime:

Prodotti non destinati al consumatore
1. I prodotti alimentari destinati all'industria, agli utilizzatori commerciali intermedi ed agli artigiani per i loro usi professionali ovvero per essere sottoposti ad ulteriori lavorazioni nonché i semilavorati non destinati al consumatore devono riportare le menzioni di cui all'art. 3, comma 1, lett. a), c), e) ed h).
Le menzioni richiamate sono, nell'ordine:
a) denominazione di vendita
c) quantità netta (o nominale)
e) nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede del fabbricante o del confezionatore o di un venditore stabilito nella CE;
h) numero di lotto

In altre parole, la legge prevede che sia l'utilizzatore della materia prima e non il suo fornitore a stabilire entro quale termine temporale tale materia prima debba essere utilizzata.Ovviamente è responsabilità dell'utilizzatore predisporre controlli di accettazione e modalità di conservazione specifici per ogni tipologia di merce, evidenziando, se del caso gli eventuali punti critici e le relative modalità di gestione (HACCP).

Tutto ciò non esclude (e parlo per esperienza diretta) che molti fornitori appongano comunque TMC/scadenze sui loro prodotti e ciò per varie ragioni (non conoscono la legge e pensano magari di essere obbligati a farlo o, più probabilmente, vogliono mettersi al riparo da cattive modalità di conservazioni da parte del cliente). E' evidente che, qualora la merce arrivasse con data apposta dal fornitore, tale data andrebbe rispettata: se così non dovesse avvenire, è bene preparare giustificazioni credibili...  

Qualunque sia lo scenario, può comunque accadere che, in caso di ispezioni ci possano essere sequestri et similia, ma questa, come si sa, è un'altra storia...

spero di essere stato utile

saluti

alf

 

Argomento interessante . Nonostante l'autorevole parere espresso dalla suprema corte di cassazione a sezioni unite (timpanaro) , risalente al 1996  , la quale giustamente sentenzio che il superamento della data di scadenza (ancora meno del TMC) nulla a che vedere con le cattive modalità di conservazione  (articolo 5 lettera B) , ancora si assiste a sentenze penali di condanna  per la detenzione di alimenti scaduti (Sigh ) . Venendo al caso di specie concordo pienamente  con le considerazioni espresse da Alf .

Un ultima considerazione sullo spreco  di alimenti con termine minimo di conservazione  (termine di garanzia qualitativa)  . Istituto giuridico  che nulla a che vedere con similare istituto della data di scadenza , il quale e obbligatorio per gli alimenti suscettibili di rapido deterioramento sotto il profilo microbiologico .  Alimenti  i quali sono ancora perfettamente edibili  dopo il superamento del cosiddetto TMC .  Per i quali non è prevista  nemmeno una sanzione a carattere amministrativa (prevista per quelli scaduti in senso stretto) . Il detentore naturalmente valutando il tempo trascorso dal superamento del TMC (Anche in considerazione  della natura dell'alimento) , potrebbe in linea teorica commercializzare tali prodotti , avvisando per motivi di lealtà commerciale gli acquirenti .

Assumendo naturalmente tutte le responsabilità qualora per svariati motivi venisse a mancare l'integrità igienica dello stesso . E praticando un prezzo inferiore rispetto alle confezioni di alimenti  che tale termine non abbiano ancora superato .

E chiaro che per un alimento congelato o surgelato  di origine animale per il quale viene utlizzato il  TMC , avra sicuramente una valenza diversa  rispetto alla classica scatoletta di tonno . In considerazione  dei fenomeni alterativi  che insorgono  nei prodotti cong/surgelati a seguito di una prolungata conservazione anche ise immagazzinati a temperatura negativa .

Purtroppo come sopra evidenziato da Alf la realtà e diversa . ( quanto spreco ).

Saluti Robert .