Food cost e determinazione prezzo di vendita prodotti cotti

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Oggetto: Food cost e determinazione prezzo di vendita prodotti cotti

Cos'è il food cost? Ed esiste un modello per calcolare il prezzo finale di preparazioni gastronomiche che tenga conto delle varie perdite di peso, sgrassatura (per le carni), scarti di lavorazione, etc?



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Parole chiave (versione beta)

preparazione gastronomica, scarti lavorazione, peso, calcolare, carne

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