Piano Analisi Microbiologiche in un Macello

Buongiorno a tutti,

dovrei aiutare il Responsabile di un Macello e di una Macelleria che seguo da poco tempo nella predisposizione del Piano di Analisi aziendale. Premetto che non sono un Tecnologo Alimentare e che mi occupo prevalentemente di Sicurezza sul Lavoro ed ormai anche un poco di Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

Mi piacerebbe confrontarmi con voi, che ritengo più competenti di me in materia.

Che parametri si dovrebbero analizzare per un buon Piano di Analisi relativo a carni fresche, salsicce ed insaccati?

Preferirei a cadenza mensile, per tenere ben controllato tutto.

Grazie!

M.

Il macello è un impianto riconosciuto(bollo CE);il piano di campionamento delle carcasse deve seguire quanto disposto dal REG:CE 2073/05 e smi.

La macelleria è una attività registrata;il piano di campionamento microbiologico va strutturato in base alla tipologia delle produzioni e non è prevista una frequenza minima di analisi. In ogni caso,le varie determinazioni analitiche devono essere condotte sempre secondo i criteri previsti dal reg Ce sopracitato.

Inoltre dev'essere prevista una serie di campionamenti ambientali per la ricerca di eventuali contaminazioni di batteri patogeni.