13 Conservazione dei cibi precotti e surgelati
13.1 Il cibo precotto e surgelato dovrebbe essere conservato a –18°C o meno. Si devono prevedere dei dispositivi di registrazione della misura della temperatura dell’aria con allarme come specificato al punto 10.3 per il cibo refrigerato.
13.2 La durata del cibo precotto e surgelato varia secondo il tipo di cibo ma in generale può essere conservato fino a 8 settimane senza alcuna perdita significativa di sostanze nutritive o di appetibilità. Dopo tale periodo, si potrebbe sviluppare della rancidità nei cibi con alto contenuto di grasso ma gli altri cibi possono essere conservati in modo soddisfacente per periodi più lunghi. Ciò nonostante, un sistema chiaro di marcatura dei contenitori con l’identificazione del prodotto, del lotto, della data di produzione e della data di scadenza dovrebbe essere utilizzato in modo che il magazzino possa essere fatto ruotare con un criterio fifo.
VEDI MANUALE CORRETTA PRASSI IGIENCA COOK & CHILL - Linee Guida United Kingdom o Irlandesi.
Spero possa esserti utile.
Saluti.