Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Parametri microbiologici per conserve vegetali, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oltre a fare i copmplimenti ai creatori e tutti gli utenti di questo meraviglioso forum appena scoperto, vorrei porre un quesito.
Sono alle prese con la redazione di schede tecniche per un'azienda che commercializza conserve vegetali sottolio (olive, paté, ortaggi vari, ecc.). Quali possono essere i Parametri Microbiologici da considerare e quali i loro valori?
Ho cercato a lungo nella legislazione ma non ho trovato niente di applicabile.. ringrazio chiunque volesse rispondermi.
PS: ho inavvertitamente creato un topic chiamato "conserve". Volendo si può cancellare..
Oggetto: Parametri microbiologici per conserve vegetali
Il file l'avevo già visto.. ma perdonami. Non mi sembra ci sia quello che cerco. Alla pagina che indichi tu e alle successive ci sono le caratteristiche generali, merceologiche, ecc. ma i parametri microbiologici si riferiscono solo al tonno, allo sgombro e alle alici in scatola. Invece a me servono per le conserve vegetali (funghi, melanzane, carciofi sottolio, patè di olive, ecc.)
I prodotti conerve sono suddivisi in base ai range di ph: ph<4,6 o ph>4,6 a seconda dei due range vengono sottoposti trattamenti di diversa entità di stabilizzazione biologica o sterilizzazione; Questo per la diversa capacità di sviluppo di. Clostridum Botulinum con termine minimo di sviluppo di ph intorno a 4,6; ciò significa che in forma spora non è in grado di riprodursi a ph inferiori. Il basso valore di ph (elevata acidità) e i trattamenti di sterilizzazione sono tali dainibire la sporificazione di questo batterio. Per l'ambiente non acido la corretta aggiunta di acido citrico è condizione essenziale. I trattamenti termici atti a conserve alimentari aventi pH inferiore a 4.6nonprevedono la inattivazione di spore come Bacillus,Clostridium, (presenti nelle materie prime) poiché esse non sonoin grado di germinare in seguito ai valori di acidità e di pH. Pertanto, queste spore permangono nelle conserve di questi tipo in forma per così dire "dormiente" ma si moltiplicano e accrescono solo nel caso in cui i cui valori di pH siano notevolmente superiori rispetto a quelli delle conserve alimentari acide.
A me non interessano i metodi di produzione ma i metodi ufficiali di analisi sul prodotto finito. I parametri chimici e microbiologici da valutare sul prodotto finito. Per esempio delle melanzane sottolio..
