Motivazioni per cui il Bulgur si produce con grano duro

In un recente viaggio in Anatolia, ho scoperto che il bulgur è un alimento antico. Vorrei chiedere ai più esperti in materia perchè migliaia di anni fa si è giunti a produrre il bulgur partendo dal grano duro.. E' forse meglio conservabile? Oppure ha migliori qualità nutrizionali?

Si potrebbe ottenere la stessa cosa con tutti i cereali?

Ciao esters,

provo a risponderti sulla base di presupposizioni: siccome il bulgur è un prodotto che generalmente si usa come il cous cous, ovverosia quella preparazione a base di semola di grano duro a forma di granuli irregolari, e siccome il cous cous subisce una cottura analoga alla pasta, dove deve mantenere la sua struttura compatta (non deve sfaldarsi e i granuli devono mantenersi più possibilmente separati).

Se fosse preparato con la farina di grano tenero, genererebbe una massa più gelatinosa e con granuli meno divisi (una sorta di polenta, più che qualcosa di affine al cous cous).

L'altro motivo immagino sia geografico e pertanto legato all'abbondanza di grano duro nel paese di origine di tale prodotto, la Turchia.

Buon inizio settimana,

Aldo