Salve, devo cominciare a produrre pesce in skin pack, e mi serve un abbattitore di temperatura.
Mi hanno proposto un armadio ad anidride carbonica, vorrei sapere se come tecnologia può essere valida oltre che per skin pack dello spessore di qualche cm anche per pesci grossi di 7/8 kg.
Se avete esperienze in merito lasciatemi la vostra opinione.
Grazie
Ciao,
in azienda da me qualche anno fa ne avevamo 4 di abbattitori a CO2, ti posso dire che sicuramente surgelano molto velocemente più velocemente di quelli convenzionali, ma sono antieconomici, infatti sono stati sostituiti con abbattitori meccanici (la CO2 costa !). Inoltre quelli che avevamo (ma forse erano datati) erano spovvisti di programmi di abbattimento e sonde per la rilevazione della temperatura al cuore del prodotto.
Ciao
Omar
interessante, aspetto il preventivo e i dati tecnici dell'abbattitore e poi aggiorno...
grazie mille
temperatura, produzione, sicuramente, e290, prodotto
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