Ciao Luca.D,
si, tecnicamente parlando il rapporto brix - dimensione della polvere di zucchero, è direttamente proporzionale, sempre che tu decida di nebulizzare la soluzione e farla evaporare con la tecnica precedentemente descritta.
Non condivido il tuo timore riguardo all'attaccamento dello zucchero sulle pareti del silo. Ammesso che se ne depositi una parte infinitesima, il resto del prodotto dovrebbe ben depositarsi nel fondo.
Riguardo il processo di liofilizzazione, come ha già anticipato trentino, potresti non ottenere una polvere così fine come desideri. A grandi linee, siccome il processo di sublimazione dell'acqua si compie in un tempo non esattamente pari a zero, c'è il rischio che prima che tutta la parte liquida vada via, si verifichi un fenomeno di aggregazione delle molecole di zucchero. Inoltre credo che tra le due tecniche, questa sia la più difficile da attuare ma... perchè non provare entrambi e vedere quale delle due vada meglio?
Facci sapere, mi raccomando, la tua esperienza reale in proposito.
Saluti!