Tempo di conservazione in post-abbattimento negativo

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Oggetto: Tempo di conservazione in post-abbattimento negativo

Ciao gris.a,

i link che hai pubblicato (sopratutto il n°2), sono molto chiari ed affermano il fatto che il congelamento di alimenti effettuato in un ristorante è certamente un’operazione lecita (vedi parte iniziale della risposta al link n°2).

Tuttavia, io mi chiedo quale sia esattamente il riferimento normativo che supporti tale determinazione? Che voi sappiate, ad oggi è rimasto tutto invariato?

Un ristoratore può congelare, tramitre abbattitore di temperatura, le materie prime (carne, pesce e verdure) che andrà ad utilizzare in un secondo tempo? E, in caso affermativo, qual è la normativa che mi autorizza a farlo?

Grazie a tutti, cari colleghi.



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Parole chiave (versione beta)

ristorante, materia prima, congelamento, ristorazione collettiva, riferimenti normativi, carne, alimenti, temperatura, determinazione

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