Avviare Laboratorio Produzione Confetture in Ristorante

Salve a tutti,

desidererei condividere con voi questo dubbio: un mio Cliente ha un Ristorante e durante la settimana vorrebbe iniziare ad utilizzare il Locale come Laboratorio per la produzione di Confetture; mentre il fine settimana vorrebbe continuare con l'attività ristorativa.

A vostro avviso, si tratta di una opzione fattibile? In caso affermativo, ritenete occorra presentare una nuova Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA) per il Laboratorio?

Grazie e a presto!

Buongiorno,

personalmente ritengo sia fattibile: il Regolamento (CE) n°852/2004 praticamente quasi non mette limiti a cosa un'attività possa fare; tenuto conto della reale fattibilità, impegno dei locali, e valutazione dei Rischi.

Gli esercizi pubblici, qual è la Ristorazione, sono attività commerciali e pertanto possono preparare e vendere per asporto, o semplicemente vendere articoli alimentari quali il vino, l'olio, o altri Prodotti del Territorio e non solo.

In questo caso, la preparazione di Confetture (o Marmellate, a seconda di cosa si preparerà) sarà comunicata mediante Notifica alla ASL in quanto la nuova tipologia di preparazione è diversa da quella propria della ristorazione e implementerà nel Piano d'Autocontrollo la valutazione dei Pericoli.

Quanto scritto, seppur semplice nella sua logica, trova molti ostacoli, di cui alcuni annonari; pertanto è meglio valutare nell'ambito della propria Regione la reale fattibilità.

Buon pomeriggio,

senza dare i Riferimenti Normativi, la questione è imperniata sulla differenza fra Somministrazione (i.e. il Ristorante) e Produzione (i.e. le Confetture).

Il Manuale di Autocontrollo deve tener conto di questa fondamentale differenza e dei diversi Pericoli da prendere in esame e da tenere sotto controllo. Dove non ci fossero Critical Control Point - CCP, ci dovrebbe essere comunque l'applicazione di Buone Pratiche (Good Manufacturing Practices - GMPs e Good Hygienic Practices - GHPs), quasi mai conosciute ed applicate dagli Operatori.

Poi c'è la parte burocratica, che è legata alla Regione di appartenenza ed alla volontà delle Autorità di Controllo di agevolare o disincentivare determinate situazioni.

Auguri!