Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo

Salve!

Desidererei, se possibile, un chiarimento: un ristoratore per il congelamento a -20°C per almeno 24 ore deve necessariamente utilizzare un abbattitore di temperatura?

Non potrebbe utilizzare un comune pozzetto freezer?

Nel caso in cui utilizzasse un abbattitore, raggiunti i -20°C, il prodotto deve essere mantenuto per le 24 ore successive in un pozzetto freezer o nell'abbattitore stesso?

Grazie!



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, ristorazione collettiva, prodotto, congelamento

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