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Formaggi a Pasta Dura come Alimenti Funzionali

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Un Team di Ricercatori dell'Università  degli Studi di Parma ha pubblicato una Review finalizzata a fare il punto sugli effetti benefici dei cosiddetti Formaggi Semigrassi a Pasta Dura, Cotta ed a Lenta Maturazione (come il Parmigiano-Reggiano ed il Grana Padano), assimilandoli ad Alimenti Funzionali. Per approfondimenti: A. Summer, P. Formaggioni, P. Franceschi, F. Di Frangia, F. Righi and M. Malacarne "Cheese as Functional Food: The Example of Parmigiano Reggiano and Grana Padano" pubblicato su Food Technology and Biotechnology

Prodotti e Meccanismi di Reazione tra Piretroidi e Ozono

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Tra i comuni insetticidi, sicuramente i piretroidi di sintesi occupano un ruolo di rilievo; in particolare la Deltametrina e la Permetrina. Recentemente, un'Equipe dell'Università  di Aix-Marseille ha condotto uno studio volto a determinare i meccanismi di reazione, nonché i prodotti della degradazione (alcuni dei quali più tossici dei propri precursori), di tali molecole con l'Ozono atmosferico. Maggiori info: J. Socorro et al. "Products and mechanisms of the heterogeneous reactions of ozone with commonly used pyrethroids in the atmosphere" pubblicato su Science of the Total Environment.

Rilascio Nanoparticelle d'Argento in Imballaggi Alimentari

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In conseguenza delle ormai note proprietà  antimicrobiche, le nanoparticelle d'argento riscuotono sempre più interesse da parte dell'Industria del Food Packaging. Un recente studio, condotto da un'Equipe della Technical University of Denmark, sembrerebbe tuttavia invitare alla prudenza, in considerazione dei potenziali fenomeni di migrazione nelle Matrici Alimentari, in particolare in condizioni di acidità. Maggiori info: A.Mackevica, M.E.Olsson, S.Foss Hansen "Silver nanoparticle release from commercially available plastic food containers into food simulants" Journal of Nanoparticle Research

Micotossine Mascherate negli Alimenti: Stato dell'Arte

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Il tema dello sviluppo nelle matrici alimentari di Micotossine non determinabili con metodiche analitiche convenzionali, suscita sempre maggior interesse. La Prof.ssa Dall'Asta - docente di Chimica degli Alimenti c/o l'Università  degli Studi di Parma - insieme al Prof. Berthiller - del Center for Analytical Chemistry della Universität für Bodenkultur (BOKU) Wien - hanno recentemente dedicato all'argomento un Testo intitolato "Masked Mycotoxins in Food : Formation, Occurrence and Toxicological Relevance" RSC (Fonte: http://www.parmaquotidiano.info/2016/02/08/la-prof-ss-dallasta-editor-per-la/ )

Del Rio e Pellegrini tra i Ricercatori più citati al Mondo

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Anche quest'anno Daniele Del Rio e Nicoletta Pellegrini, entrambi del Dipartimento di Scienza degli Alimenti (ambito operativo: Alimentazione e Nutrizione Umana) dell'Università  degli Studi di Parma, si riconfermano tra i Ricercatori più citati al Mondo secondo quanto analizzato dal prestigioso DataBase "Highly Cited Researchers 2015" di proprietà  del colosso dell'informazione Thomson Reuters Corporation. Per maggiori informazioni sulle modalità  di analisi e per visionare l'elenco completo delle menti scientifiche più influenti del Pianeta: http://highlycited.com/

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