Ciao a tutti,
rivolgo questa domanda agli esperti del settore, affinchè possano darmi qualche delucidazione.
Mi è capitato spesso, sia a casa che pranzando in giro, di trovare sulla superficie dei salumi di origine sia bovina (bresaola) che suina (prosciutto crudo, pancetta arrotolata, speck) delle iridescenze di tonalità verdina.
Nello specifico, oggi un mio collega, ordinando una pizza alla pancetta, si è ritrovato numerose fette della stessa la cui parte grassa presentava le condizioni sopra descritte.
Potete vedere con i vostri occhi quello a cui mi riferisco nell'immagine seguente (fig. 1), da me scattata poco fa.
(fig. 1 - Presenza di iridescenze nel grasso della pancetta)
La domanda è la seguente: secondo voi, tale fenomeno è dovuto forse a cattiva conservazione della pancetta, ad una normalissima reazione chimica tra il grasso (magari intriso di un qualche aroma o spezia) e l'aria, essendo magari il salume stato affettato da stamattina, oppure il risultato di una sofisticazione alimentare?
A voi la parola!