Buongiorno,
cortesemente potrebbe essere un poco più preciso su cosa intenda esattamente per "biscotti salati": a base di pasta frolla, pasta choux, ecc. Mi scusi, ma la scelta di una farina da un punto di vista reologico, non tanto di Falling Number, dipendono proprio dal suo utilizzo.
In linea di massima, per la biscotteria dolce o salata non fa differenza: si utilizzano farine decisamente deboli.
La ringrazio per aver posto il quesito ed, in attesa di un suo riscontro, le invio i miei piu cordiali saluti.
Simona Lauri