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Potreste gentilmente indicarmi i parametri che deve avere una Farina di Grano Tenero di "Tipo 0", che sarà destinata alla realizzazione di biscotti salati?
Detto in poche parole, per esempio: tra due farine diverse, sulla base di quale/i paramertri effettuerò la scelta? Quali valori andrò a controllare per capire immediatamente se la destinazione di quella farina è effettivamente la produzione di biscotti salati?
Mi basterebbe conoscere indicativamente i range delle principali analisi: alveogramma; farinogramma; tempo di caduta (falling number).
Spero di essere stato chiaro.
Grazie
Oggetto: Biscotti Salati: caratteristiche Farina Grano Tenero Tipo 0
cortesemente potrebbe essere un poco più preciso su cosa intenda esattamente per "biscotti salati": a base di pasta frolla, pasta choux, ecc. Mi scusi, ma la scelta di una farina da un punto di vista reologico, non tanto di Falling Number, dipendono proprio dal suo utilizzo.
In linea di massima, per la biscotteria dolce o salata non fa differenza: si utilizzano farine decisamente deboli.
La ringrazio per aver posto il quesito ed, in attesa di un suo riscontro, le invio i miei piu cordiali saluti.
