congelamento "artigianale"

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Oggetto: congelamento "artigianale"

Buongiorno,

qualcuno saprebbe dirmi se in Italia è consentito il congelamento "arigianale" presso laboratori annessi a cucine che somministrano pasti per comunità .

Intendo dire che, senza necessità di possedere particolari autorizzazioni l'OSA può decidere liberamente di congelare carni , pesci o materie prime refrigerate ed anche prodotti cotti avanzati, sughi, salse e alimenti preconfezionati per prolungarne la shelf-life?

Di fatto si ipotizzerebbe il consumo di tali prodotti oltre la data di scadenza o TMC indicato dal fornitore.

A me non risulta.

E la normativa Europea invece, consente tale pratica?

In una mensa si possono produrre lasagne, congelarle per un periodo non superiore ai 60 giorni (utilizzando apposite etichette di congelamento e garantendo la tracciabilità degli ingredienti), rinvenirle e somministrarle come "fresche".

Saluti

Altilia



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Parole chiave (versione beta)

congelamento, cotto, data scadenza, etichetta, carne, preconfezionato, mensa, fresco, laboratorio, sughi, tmc, tracciabilita, materia prima, shelf life, produzione, operatore settore alimentare, alimenti, fornitore, ingrediente

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