Buongiorno,
qualcuno saprebbe dirmi se in Italia è consentito il congelamento "arigianale" presso laboratori annessi a cucine che somministrano pasti per comunità .
Intendo dire che, senza necessità di possedere particolari autorizzazioni l'OSA può decidere liberamente di congelare carni , pesci o materie prime refrigerate ed anche prodotti cotti avanzati, sughi, salse e alimenti preconfezionati per prolungarne la shelf-life?
Di fatto si ipotizzerebbe il consumo di tali prodotti oltre la data di scadenza o TMC indicato dal fornitore.
A me non risulta.
E la normativa Europea invece, consente tale pratica?
In una mensa si possono produrre lasagne, congelarle per un periodo non superiore ai 60 giorni (utilizzando apposite etichette di congelamento e garantendo la tracciabilità degli ingredienti), rinvenirle e somministrarle come "fresche".
Saluti
Altilia