Buongiorno e benvenuta.
Sinceramente non capisco la necessità di congelare il prodotto, se di provenienza industriale molto probabilmente è stato bonificato (cioè congelato a -20°C x 24h).
In ogni caso la salagione spinta prolungata oltre i 15-20gg si è dimostrata efficace nella neutralizzazione del parassita. http://www.asl1.liguria.it/pdf/convegno_alimenti/orlandi.pdf
Personalmente non ho mai sentito casi di presenza di anisakis in pasta di acciughe (probabilmente anche le lavorazioni, macinazione etc. contribuiscono).
Detto ciò è molto interessante il quesito della shelf-life post decongelamento. Andrebbe valutata e non sarei così sicuro di poter arrivare al 2019 però se è sigillato sicuramente può durare più di 48h dato che il prodotto di partenza è comunque stabile.
Ps. la shel-life massima di 48h per tutti gli alimenti decongelati è un po' generico, va valutata caso per caso (carne macinata non mi fiderei di tenerla 2gg dopo scongelata...)