Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

Con cottura in forno, io intendevo il forno a legna utilizzato per la cottura della pizza. Per i grossi pezzi di carne dovunque essi vengano cucinati, prevedo sempre il controllo della temperatura al cuore del prodotto. 

Per la frittura la intendo con CCP non tanto per una questione di temperatura ma più che altro per la qualità del'olio che non dovrebbe superare i 180°C (ma non tutte le friggitrici sono dotato di termometro, anzi fino ad ora nessuno...) e non cambiare colore/consistenza e produrre fumo biancastro, segno che è stato superato il punto di fumo. 

I punti 12 e 13 non sono la stessa cosa: il 12 è il corso che loro fanno per prendere l'attestato, mentre il 13 è il corso che faccio io, che è più breve ma è comunque specifico per la loro attività. 

Ciao! ;)



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, cottura, forno, critical control point, produzione, termometro, carne, qualita, prodotto, consistenza, controllo, olio oliva

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