CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

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Oggetto: CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

Ciao, ti posto la perte del mio intervento nella discussione riguardante la COTTURA, se hai bisogno sarò lieto di dirti cosa farei io:

 

 Controllo delle Temperature 
NB:-mantenimento degli alimenti a temperature che comprese tra i -4°C e i 60°C al fine di evitare lo sviluppo di microganismi patogeni
-cottura dei cibi a temperature >75°C
 
A titolo esemplificativo prenderemo in considerazione la COTTURA:
 

 

Valore critico

 

Monitoraggio

Azioni correttive

Temperatura a cuore> 75°C

 

Mediante sonda si verifica periodicamente  che la temperatura a cuore sia>75°C

 

Riscaldamento fino al raggiungimento di tale temperatura

 

 

 

 

 



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, cottura, controllo, verifica, monitoraggio, azione correttiva, alimenti

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