Salve a tutti, ho bisogno di un vostro parere per il calcolo corretto della shelf life del sugo pronto. Il prodotto da testare è un sugo pronto realizzato in un laboratorio artigianale ed ha i seguenti ingredienti Cipolla, Passata di pomodoro, Olio di oliva, Aceto, zucchero e sale. Il sugo una volta cotto viene invasettato. Successivamente si procede alla pastorizzazione in acqua bollente delle confezioni.
Vi chiedo quali sono i parametri microbiologici, chimici e fisici da tenere in considerazione per il calcolo della shelf life?