sto preparando l'esame di stato a tecnologo e vorrei avere un aiuto nell applicazione del piano HACCP al processo di produzione mozzarella (formaggi a pasta filata)
grazie!!!
sto preparando l'esame di stato a tecnologo e vorrei avere un aiuto nell applicazione del piano HACCP al processo di produzione mozzarella (formaggi a pasta filata)
grazie!!!
Un piano HACCP deve sempre prendere in considerazione la ditta ed il sistema produttivo specifico. Quello che può andare bene per una filiera potrebbe non essere adatto per un'altra.
Se ricordo bene [sono anni che non faccio un HACCP] valuta i punti in cui potrebbero esserci inquinamenti, tipo il ricevimento del latte e la fase di filatura [che sono i due punti più critici del processo]. Ti sarà utile leggere le norme ISO che danno alcuni suggerimenti.
http://www.parmigiano-reggiano.it/pagina_tecnica/19029/HACCP.aspxSul sito ufficiale del Consorzio del Parmigiano-Reggiano ho trovato queste linee guida all'applicazione del piano di autocontrollo per i caseifici. Penso che per certi aspetti potrebbero tornarti utili. Ciao!
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Additivi e coadiuvanti per caseificazione
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