Valori Nutrizionali Prodotti soggetti a Calo Peso in Cottura

Salve,

mi riallaccio ad una precedente discussione, intitolata Valori nutrizionali etichetta, poichè anche io sono alle prese con i valori nutrizionali, nella fattispecie di pizze e focacce surgelate.

Ho riportato in procedura che il prodotto è soggetto ad un calo peso legato alla cottura e che ci atteniamo alle tabelle dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) e dell'United States Department of Agriculture (USDA).

Qualcuno ha esperienza in merito?

Grazie.

Reg. (UE) n°1169/2011:

Articolo 31 - Calcolo

...omissis...

3. Il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive di cui all’articolo 30, paragrafi da 1 a 5, si riferiscono all’alimento così com’è venduto.

Se del caso, tali informazioni possono riguardare l’alimento dopo la preparazione, a condizione che le modalità di preparazione siano descritte in modo sufficientemente particolareggiato e le informazioni riguardino l’alimento pronto per il consumo.

Buongiorno,

sono un Dietista che opera nel Settore della Ristorazione e mi occupo principalmente di questo tipo di questioni.

Io, parecchio tempo fa, trovai delle Tabelle Nutrizionali con calcolo automatico dei principali nutrienti; cosa che ormai ho abbandonato poichè sono in possesso di un Software Professionale.

In ogni caso esistono diversi siti internet, come a mero titolo d'esempio Sapermangiare.mobi che è sponsorizzato dall'INRAN e dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e che consiglio vivamente.

Ricollegandomi invece al dubbio relativo alla Dichiarazione Nutrizionale per la pizza/focaccia surgelata, i valori riportati in Etichetta riguardano gli alimenti presi a crudo.

Grazie per i consigli! Riguardo invece le disposizioni di legge da inserire in etichetta basta citare il Reg. CE 1169/2011 o altro?

 

**** Dichiarazione in attesa di Editing/Eliminazione da parte dello Staff ****

Motivazione: dichiarazione incompleta ed apparentemente fuori tema.

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Lo Staff di Talkin'about Food Forum

Come posso quindi tradurre in termini di una procedura il fatto che nel processo di produzione di focacce da una pallina di pasta cruda di 240 gr si arriva a 220 cotta(9,2% calo peso) e 100 grammi di pasta cotta corrispondono a 58% farina, 32% acqua 0,5%olio,1,4%sale,1,8%lievito e 6,45 biga quindi corrispondono a 109,2 gr di pasta cruda?