Buongiorno,
sono un Laureando che sta scrivendo una Tesi sui Forni e desidererei confrontarmi con voi in merito alle Trasformazioni che avvengono a carico dei Nutrienti, a seconda che si utilizzi un Forno Statico, a Convezione e Misto Combinato.
Grazie.
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In caso di richieste di chiarimento, segnalazioni, suggerimenti e/o critiche (purché costruttive) l'utente è invitato a contattare privatamente lo Staff (attraverso la sezione contatti).
Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.
Lo Staff di Talkin'about Food Forum
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Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Ingegneria Alimentare
Oggetto della Discussione: trasformazioni chimico fisiche di alimenti cotti in forno
Testo:
Buongiorno a tutti, sto svolgendo una tesi di laurea sui forni e vorrei un chiarimento sulle varie trasformazioni che gli alimenti subiscono a seguito delle cotture con forni statici a convezione e misti combinati. Vi ringrazio per l'attenzione