Individuazione analisi materie prime: miscele grassi vegetali

Ciao alessa e bentrovato!  ^__^

 

Trattandosi di materie prime, per rispondere alla tua domanda mi concentrerei:

 

A) In primo luogo sulla documentazione presentata dal fornitore della miscela, in particolare:

 

1. scheda tecnica del prodotto in questione: composizione della miscela (i.e. l'elenco degli ingredienti), valori chimico-fisici e microbiologici dichiarati;

 

2. diagramma di flusso e descrizione del processo produttivo: in modo da valutare eventuali modifiche/integrazioni necessarie ai tuoi fini. Faccio un esempio pratico tanto per intenderci: supponiamo che il tuo fornitore non menzioni in scheda tecnica alcun limite relativamente al grado d'ossidazione del prodotto fornito, ma che il processo produttivo sia strutturato in modo tale da scongiurare fenomeni ossidativi (carenza/assenza d'ossigeno, di luce, elevato turnover del prodotto, etc). In tal caso potrebbe non essere necessario daterminare il grado d'irrancidimento di tale materia prima, prevedendo un semplice controllo sensoriale in accettazione, oltre ovviamente ai consueti controlli sulle condizioni igieniche del mezzo di trasporto, sull'integrità degli imballaggi, le temperature di trasporto, etc);

 

3. condizionamento: modalità di conservazione, trasporto, materiali a contatto con la summenzionata materia prima, etc. In parte questo punto è correlato al precedente. Non dimenticare il capitolo "prove di migrazione" e, onde evitare ulteriori oneri a tuo carico, chiedi al fornitore di farsi mandare (nel caso non lo avesse già fatto) le prove di migrazione dal proprio fornitore d'imballaggi.

 

B) Una volta ottenute queste informazioni fondamentali, sposterei l'attenzione sul tuo processo produttivo e valuterei come il prodotto finito venga influenzato dalla suddetta miscela di grassi vegetali. Una possibile domanda da porsi potrebbe essere: <<Quali dei parametri individuati nel corso della prima fase della sequenza logica poc'anzi esposta sono realmente importanti ai fini della bontà del tuo processo produttivo e della qualità complessiva del prodotto finito?>>

 

Spero di esserti stato utile e, mi raccomando, tienici aggiornati!

 

Bye bye!

Giulio