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Oggetto: Stabilitą condimento olio-aceto-sale
Ciao a tutti,
in commercio esistono delle bustine pronte all'uso contenenti olio-aceto e sale.
Ok che l'emulsione non è stabile se non estemporaneamente, ma dal punto di vista organolettico cosa accade ai componenti: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?
Dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?
Grazie!
pi.esse
Parole chiave (versione beta)
aceto, olio oliva, prodotto, idrofilo, sale, pastorizzazione, microbiologico, emulsione, confezionamento
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