Stabilità condimento olio-aceto-sale

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Oggetto: Stabilità condimento olio-aceto-sale

Ciao a tutti,

in commercio esistono delle bustine pronte all'uso contenenti olio-aceto e sale.

Ok che l'emulsione non è stabile se non estemporaneamente, ma dal punto di vista organolettico cosa accade ai componenti: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?

Dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?

Grazie!

pi.esse



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Parole chiave (versione beta)

olio oliva, aceto, sale, pastorizzazione, microbiologico, emulsione, confezionamento, prodotto, idrofilo

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